Il Vignamare, dello chef Giorgio Servetto, è affacciato sul mare ed è il risultato di un vero e proprio progetto di integrazione tra architettura e natura
by Barbara Borgonovo – photo by Paolo Picciotto
Il Vignamare dello chef Giorgio Servetto, dopo quella Verde, ha conquistato anche la stella Rossa Michelin. Un importante riconoscimento che premia la filosofia che adotta modelli di sviluppo sostenibili per valorizzare il territorio.
Lo chef Giorgio Servetto ha fatto della biodiversità il suo faro guida, per una cucina pulita ed essenziale, che offre un’esperienza totalmente immersiva.
Per lo chef “il modello di ristorazione del Vignamare è stato studiato accuratamente per ridurre a zero gli sprechi in cucina. La proposta di un Menu Degustazione fisso è la realizzazione del sogno di una cucina etica e sostenibile. Vogliamo creare un filo diretto tra agricoltura, cucina gourmet e rispetto per la terra, con l’obiettivo comune di valorizzare le eccellenze e le biodiversità che rendono magica e unica la nostra Liguria”.
Il menu è ispirato dai prodotti freschi provenienti direttamente da un orto ricco di primizie, da salumi fatti in casa, formaggi nostrani, e da un olio denso dal color oro.
Vignamare è il fine dining dell’agriresort del gruppo Peq Agri, la scommessa di un gruppo di giovani nata qualche anno fa e oggi solido riferimento che comprende pure bistrot, ospitalità e fattoria con una serie di iniziative e percorsi organizzati per educare alla vita nella natura e ristorare l’ospite nel senso più completo del termine. Vanta anche un laboratorio polifunzionale dove vengono realizzate conserve, miele, formaggi e salumi.
Il Vignamare si trova in una struttura, tra uliveti e vigneti fronte mare, sorta dal recupero di una vecchia cisterna d’acqua, restaurata nel pieno rispetto dell’ambiente circostante.
Il ristorante è realizzato grazie al recupero di una cisterna d’acqua degli anni ’70 abbandonata. È caratterizzato da una forma circolare con l’interno ricoperto da una boiserie in rovere massello che ricorda una barrique di vino. L’accoglienza di grande classe è affidata al maître Davide Amadore e a uno staff adeguato alla classe del locale. Servetto, cuoco di grande cultura, lavora con tanta passione per offrireun’esperienza immersiva anche sul piano gourmet.
(Vignamare, creativity and research – Febbraio 2024)