Lo chef Juanlu Fernández ha ricevuto la seconda stella Michelin per il suo ristorante Lú
by Sophia Negri
Il ristorante LÚ, in Calle Zaragoza al numero 2 di Jerez de la Frontera, in Spagna, ha ottenuto la sua seconda Stella Michelin. Si tratta di un meritato riconoscimento dell’eccellenza della cucina di Juanlu Fernández. Dopo una carriera di successo ottenuta lavorando in alcuni dei migliori ristoranti di alta cucina del mondo, Juanlu ha deciso nel 2017 di aprire il ristorante LÚ nella sua città natale.
Al LÚ Cocina y Alma cercano ogni giorno il prodotto migliore, indagando sulla sua origine per conoscerne ogni aspetto. Cercano il miglior latte di Francia per i burri; i volatili che planano sopra la bella terra di Bresse, le ostriche bretoni o i frutti di mare che riposano nelle rias galleghe.
Juanlu FernándezCon il sostegno incondizionato della sua compagna e moglie, Dolce Nilda Suárez, ha iniziato il loro progetto di vita, e anche più personale. Questo progetto è nato con l’obiettivo di riversare tutto ciò che ha vissuto, rivelare la sua personalità e il suo modo di intendere la gastronomia e, soprattutto, mostrare al mondo il meglio della cucina di Jerez e andalusa.
Per i piatti si cercano le verdure selvatiche dalla sierra di Cadice, da La Janda a Grazalema, e il pescato fresco del litorale gaditano da Rota a Tarifa. Al LÚ sono innamorati dell’alta cucina classica apportando un tocco andaluso alle ricette di Careme, e le salse di Escoffier sono rifinite con il burro aromatizzato. Al LÚ si cucina a fuoco lento, senza fretta e con grande passione.
La cantina ha una delle più grandi e migliori collezioni di vini Sherry, di annate storiche e attuali, con cui abbinare molti dei piatti serviti.
LÚ ha un’atmosfera unica e coinvolgente e, aiutato dallo squisito lavoro di interior design firmato dall’architetto messicano Jean Porsche, permette al commensale di vivere l’esperienza in modo intimo.
LÚ è un luogo dove Juanlu si esprime senza restrizioni, dove l’amore per la filosofia della cucina francese lo ispira a creare una proposta con cui vuole interpretare la sua terra, le sue radici, la sua cultura, la sua gastronomia e la sua storia. È il luogo dove recupera le ricette della tradizione, in parte andate perdute, e le cucina da una prospettiva diversa, senza dimenticare l’innovazione attuale, ma senza mai perdere l’essenza che le rende uniche. Il ristorante di Jerez dispone di una cucina situata nel cuore della sala da pranzo. Un concetto di Chef’s Table, dove tutto il team costruisce l’esperienza in modo rilassato, elegante e silenzioso davanti ai commensali. www.lucocinayalma.com
(Juanlu Fernández – Andalusian taste – Tratto da Barche, Marzo 2025)